特定技能「外食業」2024年版：取得方法と最新情報まとめ

2024年最新の特定技能「外食業」ビザの取得方法と必要な情報を徹底解説。最新の法改正や試験情報もカバーしています。

特定技能「外食業」とは

特定技能「外食業」は、2019年4月に創設された新しい在留資格の一つで、日本の深刻な人手不足を補うために導入されました。この資格により、飲食店で外国人をフルタイムで雇用し、現場での業務に従事させることが可能になりました。従来の「技術・人文知識・国際業務（技人国）」ビザでは、ホールやキッチンでの現場労働が原則禁止されていたため、特定技能ビザの導入は大きな転機となりました。

外食業界における特定技能の重要性

外食業界は、日本における人手不足が最も深刻な分野の一つです。特に新型コロナウイルスの影響で、飲食店の営業再開後に人手不足が一層深刻化しました。2021年12月末時点で、特定技能「外食業」の外国人労働者数は1,985人でしたが、2022年末には13,312人と急増しています。農林水産省は、2024年から5年間で最大5万3000人の受け入れを見込んでいます。

特定技能「外食業」の取得要件と方法

特定技能「外食業」を取得するためには、以下の要件を満たす必要があります：

1. 日本語能力試験（JLPT）N4以上：日本国内での試験はJLPT N4以上、国外での試験はJLPT N4以上または国際交流基金日本語基礎テストに合格する必要があります。
2. 外食業特定技能1号技能測定試験：年に数回実施されるこの試験に合格することが必要です。

特定技能1号の在留資格は、5年間の期限がありますが、特定技能2号に移行することで在留期間の更新が可能となり、家族帯同も認められます。

試験内容

日本語能力試験（JLPT）

日本語能力試験は、外国人が日本での生活や業務に必要な日本語能力を証明するための試験です。N5からN1までの5つのレベルがあり、特定技能「外食業」ではN4以上の合格が求められます。N4レベルは、基本的な日本語を理解し、日常会話に対応できる能力を示します。

外食業特定技能1号技能測定試験

外食業特定技能1号技能測定試験は、学科試験と実技試験の2部構成です。学科試験では、飲食店での衛生管理や接客、調理に関する基礎知識が問われます。実技試験では、実際の調理や接客における技術や判断力が評価されます。

試験は国内外で実施されており、国外ではフィリピン、インドネシア、ネパール、ミャンマー、カンボジア、タイ、スリランカなどで行われています。試験の詳細や日程は「一般社団法人外国人食品産業技能評価機構」のサイトで確認できます。

受け入れ企業側の要件

特定技能「外食業」の外国人を雇用する企業には、以下の要件があります：

1. 協議会への参加：特定技能外国人を受け入れる企業は、「食品産業特定技能協議会」に加入する必要があります。
2. 非自発的離職者を出していないこと：1年以内に非自発的離職者を出していないことが求められます。
3. 労働関係法令の遵守：労働関係法令違反がないこと。
4. 外国人の報酬が日本人と同等以上であること。

協議会への加入方法

「食品産業特定技能協議会」は、外国人労働者の適切な受け入れを確保するための機関です。加入することで、企業は外国人の受け入れに関する情報共有や法令遵守の啓発を受けることができます。

加入手続き

1. WEB申請：協議会のWEB申請フォームに必要事項を入力して申請します。
2. 誓約書の提出：入管に提出した誓約書の写しを事務局に提出します。
3. 加入証の受領：承認されると、加入証がメールで送付されます。

特定技能「外食業」のメリットと注意点

特定技能「外食業」は、日本人と同様の業務を行えるため、継続的な育成やスキルの蓄積が可能です。また、外国人観光客の増加に伴い、外国人スタッフの存在が大きな強みとなります。ただし、労働関係法令の遵守や外国人の報酬体系の公平性については十分に注意する必要があります。

特定技能外国人が従事できる業務内容

特定技能「外食業」では、飲食店での調理、接客、店舗管理など基本的にどんな業務も可能です。ただし、風俗営業許可が必要な店舗での業務やデリバリーのみの業務は認められていません。ホテル内のレストランでの業務も可能ですが、フロントやベッドメイキングなどの業務は行えません。

HACCP（ハサップ）について

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）は、食品業界における衛生管理の国際基準で、特に食中毒の予防や食品の安全性確保に重要です。特定技能「外食業」では、HACCPに準拠した衛生管理が求められます。

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HACCPの基本原則

1. 危害要因分析：食材や調理工程に潜む危険要因を分析します。
2. 重要管理点の設定：特に重要な管理点を設定し、適切な管理方法を確立します。
3. 管理基準の設定：温度や時間など、具体的な管理基準を設定します。
4. 監視方法の確立：管理基準が守られているかを監視する方法を確立します。
5. 是正措置の設定：問題が発生した場合の是正措置を設定します。
6. 検証方法の確立：HACCP計画が適切に機能しているかを検証する方法を確立します。
7. 記録の保存：すべての工程の記録を保存し、管理の証拠とします。

特定技能「外食業」以外の在留資格との違い

飲食店で外国人を雇用する際には、他にもいくつかの在留資格がありますが、それぞれに異なる特徴があります。

技術・人文知識・国際業務（技人国）

「技人国」は専門知識を有する外国人が対象で、ホールやキッチンでの単純労働は認められていません。外国人がマネージャーやスーパーバイザーとして働く場合に適しています。

資格外活動許可（留学生アルバイト）

留学生がアルバイトとして働く場合、週28時間以内という労働時間の制限があり、風俗営業に関わる業務は認められていません。

特定技能「外食業」と他の在留資格の比較

特定技能「外食業」は、他の在留資格と比べて現場での広範な業務が認められており、直接雇用が必要です。また、報酬も日本人と同等以上である必要があります。

外食業界における特定技能の需要

特定技能「外食業」は、特に人手不足が深刻な外食業界において、その需要が高まっています。新型コロナウイルスの影響で一時的に需要が低下しましたが、営業再開後はさらに需要が増加しました。

特定技能外国人の採用プロセス

特定技能外国人を採用するためのプロセスは以下の通りです：

1. 求人募集：技能測定試験合格者を中心に求人を行いますが、試験合格者以外も選考対象にすることが重要です。
2. 採用内定：技能測定試験合格を条件に採用内定を出します。
3. 技能測定試験の代理登録：企業が試験の代理登録を行うことで、外国人がスムーズに試験を受けられるようにします。
4. 雇用契約の締結：特定技能雇用契約を結び、1号特定技能外国人支援計画を作成します。
5. 在留資格の申請：在留資格認定証明書交付申請書を提出し、特定技能「外食業」を申請します。

特定技能「外食業」のメリット

特定技能「外食業」は、日本人と同様の業務を行えるため、継続的な育成やスキルの蓄積が可能です。また、外国人観光客の増加に伴い、外国人スタッフの存在が大きな強みとなります。

特定技能「外食業」の注意点

特定技能「外食業」では、労働関係法令の遵守や外国人の報酬体系の公平性について十分に注意する必要があります。また、特定技能外国人は直接雇用が必要であり、派遣は認められていません。

受け入れ企業の支援体制

特定技能外国人を雇用する企業は、以下の支援体制を整える必要があります：

1. 生活オリエンテーション：外国人が日本での生活に慣れるためのオリエンテーションを実施します。
2. 日常生活のサポート：外国人が日常生活で困らないよう、必要なサポートを提供します。
3. 職場での支援：外国人が職場で円滑に業務を行えるよう、適切なサポートを提供します。

外食業界におけるHACCPの重要性

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）は、食品業界における衛生管理の国際基準で、特に食中毒の予防や食品の安全性確保に重要です。特定技能「外食業」では、HACCPに準拠した衛生管理が求められます。

HACCPの基本原則

1. 危害要因分析：食材や調理工程に潜む危険要因を分析します。
2. 重要管理点の設定：特に重要な管理点を設定し、適切な管理方法を確立します。
3. 管理基準の設定：温度や時間など、具体的な管理基準を設定します。
4. 監視方法の確立：管理基準が守られているかを監視する方法を確立します。
5. 是正措置の設定：問題が発生した場合の是正措置を設定します。
6. 検証方法の確立：HACCP計画が適切に機能しているかを検証する方法を確立します。
7. 記録の保存：すべての工程の記録を保存し、管理の証拠とします。

お問い合わせ先

特定技能「外食業」に関する詳しい情報やサポートが必要な場合は、以下の行政書士しかま事務所にお問い合わせください。

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• ホームページ：https://gyousei-shikama-office.com

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